Goldhelm Frühlingsmenü 2010

Menübeispiel

7-Gang-Menü

Gruß aus der Küche Am Tisch mit Buchenholz geräucherte Entenbrust mit Honig-Orangensenf

1) Meerespralinen - Trilogie des Atlantiks
Jakobsmuschel mit Mango-Balsam-Chutney, Schwarzer Heilbutt mit roter Paprika und schwarzem Meersalz, Riesengarnele mit Gin-Tonic-Gelee, gebackener Erdapfelwürfel mit Kaviar, angerichtet auf einem Gurkenbett mit einer weißer Schokoladen-Zabaione.

2) Rilettes vom Schorfheider Wildschwein mit Spreewälder Aspik und Kapern

3) Grüner Gang Thüringer Forellenfilet im Weißburgunder-Spätlese-Saale-Unstrut-Sud mit Erfurter Brunnenkresseschaum und Erbsenpüree mit Speckchip

4) Pochierte Wachtelbrustroulade mit Stopfleber, Himbeermark  und karamellisiertem grünen Spargel

5) Belper Knolle - Neue, noch nie da gewesene Käsespezialität aus dem Berner Land, auf Gurkensuppe mit Frühlings Wildblüten und Kräutern

6) Kängurfilet rosa gebraten, mit Pflaumen-Moscatel-Jus, Criollo-Kakaobohnensplitter aus Süd- Venezuela und Goldhelm-Kakaobalsam, Pfannentomate, dazu Kartoffel-Nussbutter-Baumkuchen

7) Birnen-Shooter Birne-Tonkabohnen-Praline mit hausgemachtem Birnenwodka und Birnensorbet

Wein- und Schokoladen-Präsentation
Ein Goldhelm-Chocolatier und -Weinexperte reicht zur Verkostung ausgewählte Schokoladen und darauf abgestimmte Weine/Sherry und erläutert das Besondere an der Kombination, Dauer ca. 1 Stunde.


Preise:

7-Gang- Menü-komplett: 100,- € - inkl. aller zum Menü gereichten Getränke

6-Gang-Menü: 85,-€  ohne 1.) oder  3.) oder 6.), inkl. aller zum Menü gereichten Getränke


Menübeispiel

4-Gang-Menü

Gruß aus der Küche Am Tisch mit Buchenholz geräucherte Entenbrust mit Honig-Orangensenf


1) Rilettes vom Schorfheider Wildschwein mit Spreewälder Aspik und Kapern

2)

Meerespralinen - Triologie des Atlantiks
Jakobsmuschel mit Mango-Balsam-Chutney, Schwarzer Heilbutt mit roter Paprika und schwarzem Meersalz, Riesengarnele mit Gin-Tonic-Gelee, gebackener Erdapfelwürfel mit Kaviar, angerichtet auf einem Gurkenbett mit einer weißer Schokoladen-Zabaione.

ODER

Grüner Gang Thüringer Forellenfilet im Weißburgunder-Spätlese-Saale-Unstrut-Sud mit Erfurter Brunnenkresseschaum und Erbsenpüree mit Speckchip


3)

Pochierte Wachtelbrustroulade mit Stopfleber, Himbeermark  und karamellisiertem grünen Spargel
 
ODER

Kängurfilet rosa gebraten, mit Pflaumen-Moscatel-Jus, Criollo-Kakaobohnensplitter aus Süd- Venezuela und Goldhelm-Kakaobalsam, Pfannentomate, dazu Kartoffel-Nussbutter-Baumkuchen

4) Birnen-Shooter Birne-Tonkabohnen-Praline mit hausgemachtem Birnenwodka und Birnensorbet

Wein- und Schokoladen-Präsentation
Ein Goldhelm-Chocolatier und -Weinexperte reicht zur Verkostung ausgewählte Schokoladen und darauf abgestimmte Weine/Sherry und erläutert das Besondere an der Kombination, Dauer ca. 1 Stunde.


4-Gang-Menü: 60,- € inkl. aller zum Menü gereichten Getränke